食中酒としての「辛口」

当時の日本酒は、今のように甘口やフルーティーなものは少なく、「辛口」が主流でした。これは、濃い味付けの料理が増え、キリッとした辛口の日本酒が「魔法の水」のように油を流してくれる、食中酒として重宝されたからです。