精米

原料米の酒造りに不要な部分を丁寧に削ります。

米の外側にある脂質やタンパク質などが多いと、日本酒の雑味を生み出す要因になるからです。よりたくさん削られた米を使うと、華やかな香りでスッキリとした味わいになります。どれだけ削られた米かを示す指標が「精米歩合」です。精米歩合60％の場合は、40％を削ったことを示し、お米を削ることを日本酒の工程では「磨く」と言います。