吟醸酒ブーム

この時代に日本酒の歴史に革命を起こしたのが「吟醸酒」です。米を半分以上も削って低温でじっくり発酵させて造られる吟醸酒は、まるでフルーツのような華やかでフルーティーな香りを持ち、それまでの日本酒のイメージをガラリと変えました。

さらに、各県でより香り高い酵母の開発競争も行われ、吟醸酒ブームを加速させました。このブームにより、酒造りの技術が飛躍的に向上しました。