蔵元杜氏と個性

それまで、酒造りは「杜氏」と呼ばれる専門の職人集団に任せることが多かったのですが、この頃から、蔵元（蔵のオーナー）自らが酒造りの責任者となる「蔵元杜氏」が増えました。これにより、蔵元の個性や哲学がダイレクトに酒に反映されるようになり、よりユニークな日本酒が生まれるようになりました。